/Recetas marineras

Receta marinera de Suquet de Rape

Una receta con pescado y marisco, ideal para preparar a bordo

Ingredientes para 10 personas
– Colas de Rape (congeladas)  1600 gr
– Sepia congelada entera limpia pequeña, 600 gr
– Gamba pelada cocida congelada, 300 gr
– Mejillon congelado cocido (sin concha), 300 gr.
– Patatas, 1500 gr.
– 2 guindillas pequeñas.
– 3 tomates.
– Perejil.
– Almendras laminadas
– Pimentón.
– Azafran-colorante.
– 2 cebollas.
– 2 dientes de ajo.
– Aceite oliva.
– Harina.
– Sal.

Elaboración
– Apartar las espinas de las colas de rape y reservar. Cortar las colas en trozos de unos 3 cm de lado.
– En una olla poner a calentar unos 3 litros de agua, añadir las espinas de las colas de rape en trozos o rotas y añadir unas hojas de laurel. Dejar cocer unos 15 minutos. Colarlo y reservarlo.
– Quitar la piel de las patatas. Cascar o chascar las patatas en trozos de unos 3 cm (para espesar y dar consistencia a la salsa al expulsar el almidon de las patatas a traves de una forma irregular).
– Cortar los 2 dientes de ajo y las 2 cebollas en trocitos muy pequeños, y sofreir un poco en una cazuela con un poco de aceite.
– Añadir al sofrito la sepia en trozos (si suelta mucho caldo el sofrito, al ser productos congelados, retirar el caldo con una cuchara y verterlo a la olla con los huesos de rape).
– Cuando el sofrito esta casi listo, añadir 2 guindillas cortadas y despues añadir los 3 tomates rallados.
– Poner al sofrito un poco de pimentón, añadir 3 o 4 cucharadas de harina y remover bien. Verter al sofrito el caldo de pescado colado. Añadir las patatas chascadas y dejar cocer hasta que esten hechas.
– Añadir un poco de colorante
– En una sarten poner un poco de aceite y echar las almendras laminadas y perejil. Sofreir un poco y verter el contenido sobre una olla con un poco de caldo de pescado y triturar con la batidora un poco.
– Cuando las patatas esten ya cocidas, añadir los trozos de rape, los mejillones, las gambas, y el triturado de perejil y almendras y cocer solo unos 2 o 3 minutos y apagar el fuego.
– dejar reposar unrato y servir este delicioso suquet de rape.

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Receta marinera: Tataki de atún

Receta Tataki de Atún

Una receta rápida y sencilla y aunque se hace muy rápido, es una receta que necesita hacerse con bastante tiempo de antelación, porque hay que dejarla reposar.

Ingredientes para 10 personas
– Atún 600 gr
– 3 dientes de ajo
– Jengibre fresco rayado
– 2 hojas de laurel
– Aceite oliva, 50 ml
– Salsa de soja, 50 ml
– Vinagre de manzana, 50 ml
– 2 cucharadas de azucar
– Ralladura de piel de limón

Elaboración
Paso 1: Pasar el atún por la plancha unos instantes. Lo suficiente como para que exterior tome color pero sin hacerse por dentro.
Paso 2: Hacer una salsa con los ingredientes citados anteriormente: dientes de ajo, Jengibre fresco rayado, hojas de laurel, Aceite oliva, Salsa de soja, Vinagre de manzana, azucar y Ralladura de piel de limón
Paso 3: Poner en un fiambrera la salsa y el atún. Dejarlo macerar entre 2 y 24 horas dentro del frigorífico
Cuanto más tiempo está reposando más gusto adquiere de la salsa.
En el momento de servir se corta a trocitos, se vierte un poco de salsa por encima ¡y a disfrutar!

Receta de tataki de atún del velero sirocodiez

Receta marinera de Espaguetis a la Putanesca

Receta marinera de Espaguetis a la putanesca

Una receta muy mediterránea, rápida y sencilla de preparar y muy apropiada para que la tripulación se chupe los dedos a bordo.

Ingredientes para 10 personas
– Espaguetis 1200 gr
– 4 dientes de ajo
– Albahaca fresca
– 6 latitas de anchoas en aceite de oliva
– 1 bote de alcaparras
– 1 bote de aceitunas negras de aragon con hueso
– Tomates de pera 2 kg
– Aceite de oliva

Elaboración
Poner al fuego una sartén alta y añadir aceite oliva. Chafar 4 dientes de ajo y añadirlos a la sarten. Cuando estén dorados retirarlos. El aceite de oliva habrá cogido el gusto del ajo.
Cortar los tomates, en dados de unos 2 centímetros de lado y no es necesario quitarles la piel.
Cortar las anchoas por la mitad y añadirlas a la sartén.  Se desarán en poco tiempo y añadir las aceitunas negras y las alcaparras. Que se doren y despues añadir los tomates en dados y guindilla y media picada, si se quiera la pasta un poco picante. Que se haga todo un poco, pero no mucho y apagar el fuego.
Poner en una olla bastante cantidad de agua y cuando hierva, añadir los 1200 gramos de pasta. Cuidado con la sal que heches a la olla porque probablemte no se necesita, ya que las anchoas y aceitunas son muy saladas. Para que este al dente la pasta se pueden retirar un poco antes de lo que dice el fabricante, 1 o 2 minutos antes.
Escurrir los espaguetis. Encender de nuevo la sartén y añadirlos a la mezcla por un minuto. Añadir la albahaca fresca cortada y ya están listos para servir y disfrutar de un estupendo plato mientras navegas y con muy poco esfuerzo.
Receta gentileza del grumete Angelo Lofino, que siendo italiano algo sabra de pasta.

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Receta marinera de espaguetis a la putanesca en el velero Sirocodiez

 

Receta marinera de Caldero Arroz de Pescado

Aqui os doy otra sencilla receta y rápida de un arroz caldoso con pescado y marisco

Ingredientes para 10 personas
– Colas de Rape  800 gr
– Calamares limpios troceados 400 gr
– Sepia pequeña limpia, 400 gr
– Gamba pelada congelada 350 gr
– 1000 gr de arroz La Fallera
– 2 guindillas pequeñas
– 4 litros de caldo de pescado en brick
– tomate natural triturado, 400 gr
– Paellero “Carmencita” (azafran-colorante)
– 1 cebolla
– Aceite oliva
– sal

Elaboración
– Poner al fuego un caldero alto y añadir aceite y sofreir la cebolla cortada muy fina.
– Añadir los calamares y la sepia trozados al caldero y sofreir.
– Cortar las colas de rape en trozos de unos 2 cm de lado y reservar la espina central.
– añadir al caldero el bote de tomate y seguir sofriendo.
– picar 2 guindillas pequeñas y añadirlas al sofrito.
– poner en un olla el caldo de pescado en brick y añadir las espinas de rape. LLevarlo a ebullición.
– añadir el kilo de arroz a la sarten y remover bien.
– añadir 2 bolsas del paellero carmencita a la sarten y remover bien.
– Verter el caldo de pescado (que estara hirviendo) al caldero. Removerlo todo bien y cocinar durante 13 minutos. Si estais navegando y teneis algo de “meneillo” en la cocina y hay peligro que se vierta el caldo, podeis añadir en un principio solo la mitad del caldo a la sarten alta y mas adelante seguir completando el caldo (que estara esperando en la olla caliente)
– Cuando queden 5 minutos añadir los trozos de rape y las gambas peladas.
– Cuando esten completados los 13 minutos apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos y servir este delicioso arroz caldoso.

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Receta marinera de Pollo al Curry

Aqui os doy otra receta rápida y sencilla, para que triunfeis en vuestras navegaciones

Ingredientes para 10 personas
– Pechugas de pollo  1500 gr
– 800 gr de arroz basmati
– 1 lata de leche de coco
– chutney de mango
– tomate natural triturado, 800 gr
– el zumo de 2 limones
– 3 dientes de ajo
– 2 cebollas
– 2 zanahorias
– 2 hojas de laurel
– Aceite oliva
– sal

Elaboración
– Cortar las pechugas de pollo, en dados grandes de unos 2cm, colocarlo en un bol y salpimentar. Agregar el curry y el zumo de limón y dejarlo macaerar unos 30 minutos.
-Escurrir el pollo y freirlo en una cacuela. Cuando esten retirlos
– Rehogar las cebollas, y las zanahorias a fuego lento. Añadir el tomate y 2 cucharadas de azucar moreno y continuar rehogando a fuego lento. Triturarlo todo.
– Añadir al triturado el pollo, el chutney de mango, 2 hojas de laurel y la leche de coco, y dejarlo 15 minutos a fuego lento. Rectificar el curry si es necesario.
– Enjuagar bien el arroz 2-3 veces hasta que el agua quede clara. Cuecelo con abundante agua y una pizca de sal durante 10-11 minutos. Escúrrelo. Sirve el pollo, acompáñalo con el arroz y salsea.

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